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如何分辨常见致癌物

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发表于 2020-11-9 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
近年来,癌症的发病率和死亡率不断上升。


癌症最根本的原因是基因突变,而生活中也存在一些能诱发细胞癌变的外部因素——致癌物。


01
致癌物的分级

世界卫生组织国际癌症机构将已进行致癌研究的化学物分为四级:


一级致癌物:对人体有明确的致癌作用,动物试验和人群流行病学调查都已确认。


二级致癌物:根据其可能性的高低分为2A和2B两类。2A类致癌物对人体很可能致癌,即对动物为确定致癌物,但对人体致癌性证据有限;2B类致癌物可能致癌,即对人体和动物的致癌性证据都不充分。


三级致癌物:对人体致癌性尚无法分类,即可疑致癌。


四级致癌物:对人体可能不致癌。


明确致癌的一级致癌物名单上包括黄曲霉素、甲醛、尼古丁、苯并芘等。更可怕的是,这些物质很可能藏在日常生活中。

02
黄曲霉素:最强致癌物之一

1、黄曲霉素的危害


黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一,其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍。1mg黄曲霉素即可致癌,如果一次性摄入20mg甚至可以直接导致成年人死亡。


有研究发现,黄曲霉素能改变DNA的组成成分,让DNA碱基中的鸟嘌呤(G)转化为胸腺嘧啶(T),从而主要诱发肝癌


更关键的是,28-38℃的潮湿环境中,很容易滋生黄曲霉素,但要280℃以上的高温才能杀灭,普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。

2、黄曲霉素的藏身之处


黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,包括花生、玉米、豆类、坚果等。


吃到发霉、发苦的坚果,一定要及时吐出来并漱口。如果一颗花生发霉,最好将整包都丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。


此外,开裂的筷子、刮痕多而深的木砧板容易隐藏食物残渣,给黄曲霉菌有机可趁。


3、怎样减少黄曲霉素的危害?


◎ 控好源头。花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物宜在低温干燥处储存;餐具注意干燥及更换;卫生间等潮湿的地方多通风等。


◎ 多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收,降低黄曲霉素中毒的风险。

03
苯并芘:高活性间接致癌物

1、苯并芘的危害


苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。


其中,少部分苯并芘会随粪便排出体外,大部分经肝、肺细胞的氧化酶激活而转化为数十种代谢产物,继而对基因造成损伤。如果基因损伤不能及时修复,细胞就可能发生癌变。


动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物容易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。


2、苯并芘的藏身之处


生活中常见的苯并芘来源主要有香烟烟雾、汽车尾气、熏烤、高温烹调食品等。


炒菜的油温超过270℃时,就会产生苯并芘。烧烤也能产生苯并芘,尤其是烧烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物,特别要注意烤焦的部分,更是苯并芘的聚集地,其含量可高达普通食物的10~20倍


炒完菜后的锅垢也是同样的道理,所以每炒一次菜都要记得刷锅。


3、怎样减少苯并芘?


◎ 多蒸煮少煎炸。尽可能多地选择蒸煮的烹饪方式,炒菜时也不要等到油冒烟了再下菜,尽量热锅冷油。


◎ 选择不粘锅。实验证明,相同烹饪条件下,不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少,产生的苯并芘也相对更少。


◎ 用对食用油。好的食用油能从源头上帮助减少苯并芘,其挑选方法为:选冷榨、高等级(特级、一级)、少添加、选种类(首选橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等)。

04
亚硝胺:四大食品污染物之一


1、亚硝胺的来源与危害


亚硝胺,大家可能了解较少,但其前体物质一定知道——亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌,它广泛存在于自然环境中,尤其是食物,如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg,肉类约为3mg/kg,蛋类约为5mg/kg等。


正常情况下,人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外,但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物,如咸菜、熏制食品等,就会与蛋白质结合生成亚硝胺,可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。


此外,啤酒、火锅汤、香烟中都可能含有亚硝胺,如果大量摄入,对人体的危害更是会成倍增加。



2、怎样减少亚硝胺的危害?


◎ 少吃腌熏食品。腌熏食品中含有亚硝酸盐,可以在体内转化为致癌物质亚硝胺。吃自家做的咸菜,一定要避开亚硝酸盐的高峰时期(第3~8天),19天后较为安全。


◎ 避免过热饮食。65℃以上的高温饮食足以对食管粘膜造成灼伤。长期如此,易引发炎症,促使大量活性氮生成,合成亚硝胺,诱发细胞癌变。


◎ 适当多吃富含VC的食物。有研究证明,维生素C能抑制亚硝胺的合成。


除以上3种物质以外

常见的一级致癌物还包括

尼古丁、甲醛、乙醇等

应尽量避免



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